Есть ли готовые настройки для оцифровки видео, поступающего с различных источников?

Да, если под "готовыми" настройками подразумевается оцифровка видео с полным сохранением его качества. Вот эти настройки:

Система                     Система:    
PAL/SECAM                            NTSC
Телеэфир                  Телеэфир             
720x576 YUV422                    720x480 YUV411
S-Video               S-Video  
400x576 YUV411                    400x480 YUV411
Композитный сигнал     Композитный сигнал
360x576 YUV411                    360x480 YUV411